Çıtır Kanat

Çıtır Kanat

Zincir fast-food markalarının hazırlamış oldukları baharatlı çıtır tavuk kanatlarını daha sağlıklı bir şekilde taze taze evinizde hazırlayıp sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.

Kızartma işlemi kanatların lezzetini arttırıyor ona ne şüphe ancak sağlık için tariften vazgeçmeyin. Çıtır kanatları, yağlı kağıt üzerinde fırında pişirmeyi deneyin.

MALZEMELER

• 1 kilogram tavuk kanadı
• 2 adet yumurta

Unlu kaplama harcı için:

• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Mısır gevrekli kaplama harcı için:

• 1 su bardağı mısır gevreği
• 1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığı köri
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı tuz

Tavukları kızartmak için:

• 2 su bardağı ayçiçek yağı

Püf noktası:

Tavuk kanatlarını kısa bir süre haşlamadan da derin yağda direkt olarak kızartabilirsiniz.

Pişirme önerisi:

Unlu ya da mısır gevrekli kaplama karışımına arzu ettiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Mısır gevreği (corn flakes) yerine baharatlı mısır cipsi kullanarak da kanatları kaplayabilirsiniz.

Kızartma işlemini derin yağda, fritözde de gerçekleştirebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Temizleyip bol suda yıkadığınız tavuk kanatlarını ön pişirme işlemi için kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın.
• Yumurtaları derin bir kasede çırpın. Un, mısır nişastası, tuz ve karabiberi harmanladıktan sonra düz bir tabağa alın.
• Mısır gevreklerini elinizle ezerek küçük parçalar haline getirin. Tatlı toz kırmızı biber, köri, karabiber ve tuzla harmanladıktan sonra geniş bir kaba alın.
• Kızartma yağını derin bir tencerede kızdırın.
• Suyunu tamamen süzdürdüğünüz kısa süre haşlanmış tavuk kanatlarını öncelikle unlu ve baharatlı karışımı bulayın.
• Ardından çırpılmış yumurta sarısına batırın. Son olarak mısır gevrekli ve baharatlı karışıma aldığınız kanatların üzerini tamamen kaplayın.
• Üç kat kaplamadan oluşan tavuk kanatlarını kızgın yağa bırakın. Üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirme işlemini sürdürün.
• Fırınlanmış patates ve arzu ettiğiniz soslar eşliğinde ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

KAÇ KİŞİLİK?

5 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

30 DAKİKA

Antepfıstıklı Katmer

Antepfıstıklı Katmer

Derin bir kapta bulunan ayçiçek yağı içinde 12 saat kadar bekleyen hamurlar, el çabukluğuyla incecik açıldıktan sonra boz fıstık, kaymak ve toz şekerle buluştuktan sonra kısa sürede fırında pişiyor. Gaziantep’in sevilen tatlılarından biri olan katmeri sıcağı sıcağına yemeyi unutmayın.

MALZEMELER

Katmer hamuru için:

• 1 kg. un
• 500 ml. su
• 15 gram tuz

Kaymağı için:

• 1 litre süt
• 120 gram irmik

İçi için:

• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı toz Antep fıstığı (boz fıstık)

Katmerleri pişirmek için:

2 yemek kaşığı tereyağı

Püf noktası:

Her bir katmeri, tereyağıyla yağladığınız tepsilerde ve önceden ısıtılmış fırında ayrı ayrı 8 dakika kadar pişirin.

Hamur bezelerini ayçiçek yağı içerisinde bekletme süresine uyun.

Zarf şeklinde katladığınız hamurların kalın olmamasına dikkat edin.

Servis önerisi:

Fırından çıkan sıcak katmeri, sade dondurma eşliğinde servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Elenmiş unu mutfak tezgahına alın. Tuz ve azar azar eklediğiniz ılık su ilavesiyle hamuru toparlanana kadar yoğurun.
• Elastik bir kıvam alması için uzun süre yoğurduğunuz hamuru, altı eşit parçaya ayırın.
• Yuvarladığınız hamur toplarını, orta kısmını geçecek kadar ayçiçek yağı içerisinde 12 saat kadar bekletin.
• Tatlının kaymağı için; sütü derin bir tencerede kaynatın. İrmik eklediğiniz kaynar sütü, lapa bir karışım elde edene kadar kısık ateşte pişirin. Tatlı yapımında kullanmak üzere bir kenarda soğutun.
• Uzun bir süre oda sıcaklığında ve ayçiçek yağında bekleyen hamur bezelerini, kenar kısımlarını inceltmek için merdane yardımıyla açtıktan sonra hamurları mutfak tezgahına vurarak baklava yufkası inceliğinde elde açın.
• Hamurları dört bir taraftan dikdörtgen şeklini alacak şekilde katlayın. İç kısımlarına toz şeker, hazırladığınız kaymak ve boz fıstık serpiştirin.
• Kare şeklini alacak şekilde karşılıklı kenarlarından tutarak kapadığınız katmerleri, tereyağıyla yağlanmış fırın tepsilerine tek tek yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 6-8 dakika kadar pişirdiğiniz katmerleri servis tabaklarına alın.
• Üzerlerine toz Antep fıstığı serpiştirdikten sonra arzuya göre dondurma eşliğinde servis edin.
  
  

  KAÇ ADET?

  6 ADET
  

  HAZIRLAMA SÜRESİ

  60 DAKİKA
  

  PİŞİRME SÜRESİ

  8 DAKİKA

 Kalamar Tava ve Tarator Sos

Kalamar Tarator soslu

MALZEMELER

• 1 adet bütün kalamar
• 1 şişe maden suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/4 çay kaşığı tuz

Tarator sos için:

• 2 dilim bayat ekmek içi
• 2 yemek kaşığı ceviz içi
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

• 3 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı ayçiçek yağı

Püf noktası:

Kalamarları beklettiğiniz karışımda maden suyu yerine bira ya da süt kullanmayı tercih edebilir, vaktiniz varsa kalamarları marine karışımında bir gün kadar bekletebilirsiniz.

Tarator sosun yapımında katı durumda olan süzme yoğurt yerine arzuya göre mayonez kullanabilirsiniz.

Karışımda bekleyen kalamarları sertleşmemesi için durulamadan una buladıktan sonra kızartın.

Pişirme önerisi:

Pişirme işlemini fritözde de gerçekleştirebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Bütün halde satın aldığınız kalamarın iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkartın.
• Uç kısmından tuttuğunuz kalamarın dış kısmındaki deriyi hızlı bir şekilde çekerek alın.
• Ortasında yer alan şeffaf kemiği tek parça halinde aldıktan sonra kalamarın iç ve dış kısmını bol suda yıkayın.
• Derisini aldığınız bütün haldeki kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını sıyırmak için bıçağın ters kısmıyla üzerinden bir kez geçin.
• Hazır durumda olan kalamarı arzu ettiğiniz kalınlıkta halka halka doğrayın.
• Kalamarları; toz şeker, tuz ve karbonat ile köpürene kadar yaklaşık 30 dakika ovun. Giderek yumuşayan kalamarlara maden suyunu ekledikten sonra buzdolabında 2 saat kadar bekletin.
• Bu esnada kalamar tavanın olmazsa olmazı tarator sosu hazırlamak için; bayat ekmek içini küçük bir kaba ufalayın. Ekmek kırıntılarını ceviz içi ile birlikte mutfak robotunda çekin.
• Zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, limon suyu, süzme yoğurt ve tuz ile karıştırdıktan sonra dinlenmesi için buzdolabında bekletin.
• Marine karışımında bekleyen kalamarları süzdürün, durulamayın. Unu düz bir servis tabağına alın. Suyu süzülen kalamarların her bir tarafını una bulayın.
• Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Una buladığınız kalamarları, kızgın ve derin yağda renk alana kadar kızartın. Fazla yağlarını bırakması için 5 dakika kadar kağıt havlu üzerinde beklettiğiniz kalamarları servis tabağına alın.
• Buzdolabında bekleyen ve kıvam alan tarator sosu ile birlikte servis edin. Sıcak bir başlangıç, atıştırmalık olarak sevdiklerinizle paylaşın.
  

KAÇ KİŞİLİK?

2 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

150 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

20 DAKİKA

PEYNİRLİ BÜRGER

Peynirli bürger

MALZEMELER

Hamburger köftesi için:

• 200 gram burger eti ( yağ oranlı döş eti)
• 20 gram et suyu
• 10 gram karabiber-tuz karışımı

Hamburgeri için:

• 90 gram burger ekmeği
• 35 gram domates
• 20 gram füme et
• 5 gram yeşillik (marul yaprağı)
• 13 gram kırmızı soğan
• 10 gram cheddar peyniri

Servisi için:

120 gram kızarmış patates

Püf noktası: 

Hamburger köftesini çok fazla yoğurmadan hazırlayın. 0-4 derece arasında dondurmadan, buzdolabında dinlendirin. Etin protein yapısını bozmamak için bu ısı aralığı oldukça önemli.

Pişirme önerisi: 

Hamburger köftesini, ızgarada çok fazla pişirmeyin. Üzerine bastırdığınız köfte, sulu olmalı. Et tadını tamamen alabilmek için; tuz ve karabiber dışında baharat kullanmayın.

Servis önerisi:

Hazırladığınız hamburgeri, arzuya göre hardal ya da turşu dilimleriyle zenginleştirerek de servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Belirli bir ısı aralığında (0-4 derece) dinlenen döş etine ağırlığının yüzde yirmisi oranında yağ ekledikten sonra çekerek kıyma haline getirin.
• Sadece et suyu ve tuz/karabiber karışımı eklediğiniz kıymayı, az miktarda yoğurarak hamburger köftesi haline getirin. Dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.
• Domatesi halka şeklinde dilimleyin. Sap kısımlarını temizlediğiniz yeşillikleri bol suda yıkadıktan sonra salata kurutucusundan geçirin. Kırmızı soğanı incecik doğrayın.
• Arzuya göre kırmızı soğanı toz şekerle karamelize ettikten sonra ketçap ilavesiyle sos haline getirin.
• Baş parmağınızla orta kısmına bastırdığınız hamburger köftesini, ızgarada arzu ettiğiniz pişirme derecesine göre kızartın.
• Köftenin üzerine yerleştirdiğiniz cheddar peynirinin ısıyla erimesini sağlayın. Hamburger ekmeklerinin iç kısımlarını ızgarada ısıtın.
• Ekmeğin taban kısmına hazırladığınız sostan sürün. Üzerine marul yaprağını yerleştirin.
• Domates dilimi ve kırmızı soğan parçalarını ekleyin. Üzerinde eriyen cheddar peyniri bulunan kızarmış köfteyi yerleştirin.
• Eriyen peynire tutunması için füme et dilimini ekleyin. Ekmeğin üst (kapak) kısmına arzuya göre mayonezli-süzme yoğurtlu sos sürüp hamburgerin üzerine kapatın.
• Hazırladığınız hamburgeri; bekletmeden sıcağı sıcağına ve kızarmış iri dilim, baharatlı patatesler eşliğinde servis edin.
  

  
  KAÇ ADET?

  1 ADET

  
  HAZIRLAMA SÜRESİ

  20 DAKİKA

  
  PİŞİRME SÜRESİ

  20 DAKİKA

Soğan Halkası

Soğan Halkası

Soğan Halkalı

MALZEMELER

• 2 adet büyük boy kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı maden suyu
• 1/2 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 çay kaşığı kabartma tozu ya da karbonat
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 1/4 çay kaşığı kırmızı toz biber

Kızartmak için:

• 1 su bardağı bayat ekmek içi ya da galeta unu
• 1,5 su bardağı ayçiçek yağı

Püf  noktası:

Hazırlık süresine de dahil olan bir püften bahsediyoruz. Kabuklarını soyduğunuz kuru soğanları, acı tadının çıkması için 30 dakika kadar bol suda bekletebilirsiniz.Kaplamanın sönmemesi için kızaran soğan halkalarını bekletmeden servis etmelisiniz.

Pişirme önerisi:

Arzuya göre; beyaz ya da kırmızı soğan kullanabilirsiniz.

Soğan halkalarını kızgın yağda parti parti kızartmaya dikkat edin. Aynı anda pek çok soğan halkasını bir arada kızartmaya çalışmayın.

Servis önerisi:

Çıtır soğan halkalarını ketçap, mayonez ya da hardal yerine kendi hazırladığınız soslarla servis edebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK?

4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

15 DAKİKA

Kolay Pizza

Kolay Pizza

Kolay Pizza

Kuru mayayla mayalanan pizza hamurları, pratik bir şekilde elde açıldıktan sonra peynir çeşitleri başta olmak üzere sosis ve biber dilimleriyle buluşuyor. Evde pratik bir şekilde pizza hazırlamak ve arzu edilen malzemeleri tarife katmak işte bu kadar kolay.

Minik bir tüyo: Tam tahıllı ya da kepekli un kullanarak da pizza hamuru hazırlayabiliriz.

MALZEMELER

• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 tatlı kaşığı kuru maya
• 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı un

Sosu için:

• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı acı sos
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1/4 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 300 gram rendelenmiş mozzarella peyniri
• 100 gram rendelenmiş eski kaşar peyniri
• 8 adet parmak sosis
• 1 adet orta boy yeşil dolmalık biber
• 1 adet orta boy kırmızı dolmalık biber
  
  
  Pişirme önerisi:
  Pizza hamurlarını açarken çok fazla un kullanmamaya dikkat edin, aksi takdirde pişen pizza tabanında yanıklar oluşacaktır.
  Mayalanan pizza hamurlarını mümkünse ince bir şekilde, elde açın.
  Fırın tipi ve özelliklerine göre pizzanın pişme süresi değişiklik gösterebilmektedir.
  Servis önerisi:
  Fırından çıkan pizzayı, fesleğenli zeytinyağı ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle servis edebilirsiniz.
  

  NASIL YAPILIR?

  • Pizza hamurunu hazırlamadan önce; ılık süt, kuru maya ve toz şekeri ayrı bir kapta karıştırın. Mayanın aktive olması için karışımı 10 dakika kadar bekletin.
  • Elenmiş un ve tuz karışımını derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla açtıktan sonra maya karışımını katıp, kenardan ortaya doğru unu alarak tüm malzemeyi karıştırmaya başlayın.
  • Toparlanan pizza hamurunu küçük boy pizzalar hazırlamak için dört eşit bezeye ayırın.
  • Temiz ve altı hafif unlu bir yüzeyde üzerlerini streç filmle kapattığınız pizza hamurlarını, oda sıcaklığında mayalanmaları için 30 dakika kadar bekletin.
  • Pizza sosunu hazırlamak için; domates salçası, acı sos, zeytinyağı, kekik ve tuzu küçük bir kapta hazırlayın. Arzuya göre kıvamını çok az miktarda su kullanarak açın.
  • Hamur bezelerini, hafif bir şekilde unlanmış mutfak tezgahı üzerinde elinizle büyüterek açın. Pizza tabanlarını dikkatli bir şekilde ayrı ayrı delikli pizza tabanı ya da fırın tepsilerine yerleştirin.
  • Hazırladığınız sosu, hamurların kenar kısımlarında boşluk bırakıp orta kısımlarından başlayarak sürün.
  • Sosisleri ince halkalar halinde dilimleyin. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız orta boy dolmalık yeşil ve kırmızı biberi yarım ay şeklinde doğrayın.
  • Rendelenmiş mozzarella peyniri ve eski kaşar peynirini üzerlerine serpiştirin. Biber ve sosis dilimlerini dizin.
  • Önceden ısıtılmış 250 derece fırında 12-15 dakika, peynirler eriyip sosis dilimleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak pizzayı dilimledikten sonra sıcak sıcak servis edin.
    
    

    KAÇ ADET?

    4 ADET
    

    HAZIRLAMA SÜRESİ

    40 DAKİKA
    

    PİŞİRME SÜRESİ

    15 DAKİKA

Zeytinyağlı kurabiye

Malzemeler:

• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1.5 su bardağı şeker
• 1 su bardağı süt
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat (silme)
• 1 paket vanilya
• 2 limon veya portakal kabuğu rendesi
• 6.5 bardak un

Yapılışı:

Yumurtalar kırılır, bir yumurta sarısı üzerine sürülmek için ayrılır. Yumurta, yağ, süt,  şeker, limon kabuğu rendesi yoğurma kabına alınır. İyice karıştırılır.  Karbonat küçük bir tabakta, 3-4 damla limon suyuyla eritilir. Kabartma tozu, vanilya, karbonat eklenir. Un azar azar ilave edilirken yoğrulur.  Hamurdan küçük parçalar ayrılır. Oval veya yuvarlak şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Yumurta sarısına 2-3 damla su eklenir, karıştırılır. Şekil verdiğimiz kurabiyelerin üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirilir. (180 derece)