MİE AYAM

MİE AYAM

Bahan :

• ½ Kg mie ayam basah
• 100 ml minyak ayam (bisa diambil dari kulit ayam asli)
• 100 ml Kecap asin
• 300 gr daging ayam yang dipotong kotak-kotak setelah sebelumnya direbus
• 3 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan kecap asin
• 2 batang daun bawang yang dirajang, jangan terlalu halus atau kasar sedang saja
• Sawi Hijau, penyedap dan bawang goreng secukupnya

Bumbu Topping ayam

• 3 siung Bawang putih
• 1 buah Bawang bombay
• 1 sdt Ketumbar
• 3 cm Kunyit
• 3 cm Jahe
• 4 butir Kemiri
• 3 daun jeruk purut
• 1 ruas lengkuas
• 2 sdm kecap

 
Kaldu ayam

• 2 ltr Air
• ½ kg Tulang ayam
• 1 sendok teh Garam
• ½ sendok teh Lada bubuk

Minyak Ayam 

• kulit ayam
• minyak goreng
• bawang putih digeprek

Cara Membuat Kaldu Mie Ayam

1. Untuk membuat kaldu, pertama anda harus merebus air terlebih dahulu hingga mendidih.
2. Setelah mendidih masukan tulang ayam yang telah anda persiapkan sebelumnya.
3. Rebus tulang tersebut dengan api kecil hingga tercium aroma harum dari kaldu.
4. Jangan lupa tambahkan garam serta lada bubuk secukupnya.

Cara Membuat Bumbu Mie Ayam

1. Satukan semua bahan bumbu, kemudian ulek menjadi satu hinga halus.
2. Panaskan wajan terlebih dahulu kemudian masukan bahan-bahan bumbu yang sebelumnya telah diulek hingga halus ke dalam wajan, dan tumis hingga matang dan beraroma harum.
3. Masukan ayam yang sebelumnya telah direbus dan diptong kotak-kotak bersama tumisan, kemudian aduk kembali hingga merata dan bumbunya menyerap. Maak hingga matang, tambahkan kecap. Setelah itu angkat dan sisihkan.

Cara Menghidangkan Mie Ayam

1. Masukkan 2 sendok makan minyak ayam ke dalam mangkok dan tambahkan ¼ penyedap rasa (sesuaikan dengan selera, jangan terlalau banyak).
2. Rebus mie ayam dan sawi hijau yang sebelumnya telah dirajang hingga matang, angkat kemudian masukan ke dalam mangkok mie yang telah diberi minyak dan penyedap.
3. Tambahkan bumbu mie ayam yang sebelumnya telah dibuat ke dalam mangkok.
4. Taburkan bawang goreng serta daun bawang yang dirajang halus di atas mangkok (taburan bisa disesuaikan dengan selera)

Mie Ayam Surabaya

 Resep Mie Ayam Surabaya

 

Mie ayam sangat populer di Surabaya, dan merupakan masakan daerah yang sering dijual di rumah makan maupun di gerobak keliling dan dipinggiran jalan.
Kali ini saya share resep Mie ayam khas surabaya yang lezat made home.

Bahan untuk membuat mie :

• 4 cup tepung terigu, protein tinggi
• garam secukupnya
•  1 sdt baking powder
• 1/2 cup tepung tapioka
• Air hangat secukupnya
• 1 btr telor
• 2 sdm minyak sayur

Bahan untuk membuat minyak ayam :

• 1 cup (200 ml) minyak sayur
• 150 gr kulit atau lemak ayam
• 5 siung bawang putih, memarkan
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1/2 sdt lada halus

Bahan untuk membuat kaldu :

• 2 cup  air
• 3 lembar daun bawang, iris
• Tulang ayam, cuci dam memarkan

Bahan untuk membuat tumis ayam :

• 1 kg daging ayam
• 2 ruas jahe
• 1 sdt lada bubuk
•  Minyak goreng secukupnya
• 5 sdm kecap manis
• 5 sdm kecap asin
• 1 sdt garam
• bubuk laos / 1 ruas laos segar geprak
• 1 ruas kunyit
• 1 sdm ketumbar
• 5 siung bawang putih
• 1 bh bawang bombay
• 1 gelas air
• 2 sdm minyak wijen

Bahan untuk pelengkap mie ayam :

• Sawi putih / selada
• pangsit
• bawang goreng

Cara membuat Mie Ayam :

1. Untuk membuat mie Campur semua bahan kering dan tambahkan larutan garam sedikit demi sedikit sambil di kocok. Aduk adonan samapi adonan berbutir butir, masukkan minyak, uleni hingga kalis. Diamkan adonan selama 1-2 jam dalam bowl tertutup. Masukkan adonan dalam alat penipis dan giling dengan ketebalan yang di inginkan, setelah tipis, potong adonan sampai menyerupai mie, lalu taburi mi dengan tepung tapioka / terigu agar mi tidak lengket.
2. Untuk membuat minyak ayam. Panaskan minyak, kemudian goreng lemak ayam atau kulit ayam, lalu masak hingga kulit ayam ataulemak menjadi kering, setelah agak kering masukkan bawang putih dan bahan lainnya ke dalam penggorengan, lalu goreng dengan api kecil, setelah 15 menit, angkat kulit dan sisihkan minyak ayam.
3. Untuk membuat kaldu. Masukkan semua bahan kedalam panci, rebus semua bahan ini dengan api sedang minimal 2 jam, setelah matang saring air kaldu.
4. Untuk membuat tumis ayam. Cincang daging ayam sampai agak halus, kemudian tumis jahe, bawang putih  sampai harum. Masukkan daging ayam, lada, minyak wijen, laos, kunyit, ketumbar, garam, kecap manis dan kecap asin kedalam tumisan. Masukkan air dan masak hingga daging ayam masak dan bumbu meresap ke dalam daging ayam.
5. Cara Untuk menyajikan. Di dalammangkuk, beri kecap asin, garam, minyak wijen, lada dan minyak ayam secukupnya, kemudian masukkan mie yang sudah di rebus bersama rebusan sawi atau selada. Aduk rata . Siramkan kuah kaldu dan tambahkan tumisan ayam dan pangsit di atasnya.
6. Sajikan bersama pangsit dan taburan bawang goreng serta irisan daun bawang.