Ayam Goreng Madura

Ayam Goreng Madura

Tak dapat dipungkiri lagi menjadi salah satu menu kuliner favorit sebagian besar masyarakat Indonesia. Rasanya yang gurih dan lezat dipadu dengan sambal olahan yang pedas memang menjadi semacam daya tarik penggugah selera yang tentunya sulit untuk dapat ditolak bagi sebagian orang.

Selain menjadi salah satu resep masakan yang lezat dan enak, para penggiat bisnis juga kerap memanfaatkan resep ini sebagai resep untuk bisnis kuliner rumahan ataupun usaha kuliner yang lebih besar, karena dari segi ekonomi, harga jual jajanan ayam goreng khas Madura ini terbilang cukup tinggi yaitu berkisar antara 15 ribu hingga 25 ribu rupiah perporsinya. Bahkan dibeberapa tempat jajanan kuliner yang sudah cukup ternama bisa mencapai hingga kisaran harga 30 ribu sampai 50 ribu rupiah.
Adapun bagi Anda yang ingin membuat resep ayam goreng ini baik untuk keperluan sendiri ataupun usaha, maka mungkin resep yang dimuat dalam dapur aurajelita ini dapat bermanfaat. 

Bahan-bahan utama ayam goreng: 
1 ekor ayam yang sudah dicuci bersih kemudian potong menjadi 6 sampai 8 bagian
3 sendok makan cuka

1/4 kilogram minyak goreng

Bahan untuk merebus:
2 gelas air matang (400 mililiter)
2 batang serai, potong menjadi dua bagian dan memarkan
8 lembar daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan:
4 siung bawang putih
10 butir bawang merah
1/2 sendok teh ketumbar yang di sangrai
1/2 sendok teh merica yang di sangrai 1/2 sendok teh cabe giling
1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
6 lembar daun jeruk
1 ruas jari lengkuas yang masih muda
4 cm sereh (bagian pangkalnya)
6 butir kemiri
1 sendok teh garam

Cara pengolahan:

- Siapkan wadah seperti panci atau baskom kemudian masukkan potongan ayam bebek yang sudah dibersihkan. Siram dengan cuka dan remas-remas sebentar kemudian diamkan selama 1/2 jam.

- Setelah aroma amis daging ayam telah hilang kemudian cuci hingga bersih dengan air.

- Masukkan kembali daging ayam tersebut kedalam wadah kemudian masukkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan dan diamkan kembali selama kurang lebih 1 jam.

- Siapkan panci uap bertekanan tinggi (presto/steam) kemudian tuangkan air, serai dan daun jeruk kemudian rebus (ungkep) daging ayam dengan api sedang selama kurang lebih 30 menit, angkat kemudian tiriskan dan pisahkan bumbunya.

- Panaskan wajan diatas kompor dan tuang minyak goreng perlahan. Setelah minyak telah panas kemudian goreng daging ayam satu-persatu hingga matang (kuning kecoklatan). Angkat dan tempatkan dalam piring.

- Siapkan wajan ditempat terpisah kemudian goreng bumbu endapan hasil rebusan dengan sedikit minyak untuk siraman daging ayam. Tambahkan sedikit garam bila perlu.

- Setelah matang, bumbu goreng tersebut bisa menjadi cocolan ataupun sebagai bumbu siram yang pedas namun gurih.
- Tambahkan potongan mentimun, daun kemangi dan tomat sebagai pelengkap dan siram daging ayam dengan bumbu goreng.
- Sajikan.

RESEP ANEKA DONAT

RESEP RAHASIA CARA MEMBUAT

 DONAT DUNKIN DONUTS DAN JCO ASLI

Memang benar untuk kue donat J-Co dan Dunkin' Donuts original lembut dan empuk menggunakan tepung premix, artinya dalam prmix itu sudah di campur dengan bahan - bahan lain (spt : susu bubuk, gula, improver, telur bubuk, flavour dll). Kalau di ulas 1 per 1 mengenai ingredient utama untuk membuat donat, yang dapat berefek terhadap keawetan atau daya tahan kue donat :

1. TERIGU

Biasanya terigu yg digunakan adalah terigu yg mempunyai range protein 11%-13%.

Jadi bisa di katakan terigu tersebut adalah blend (campuran) antara terigu protein tinggi dan terigu protein sedang. (misal: cakra+segitiga, gunung+kompas, tali emas+beruang biru).

Dan terigu yg di gunakan oleh J-Co/Dunkin di design khusus, dengan spec yg mereka inginkan. Kalau saya coba antara J-Co dan dunkin mereka menggunakan terigu protein sedang semua tidak di campur dengan protein tinggi, karena J-Co dimakannya empuk/soft (ringan) tidak membal. Kalau gunakan terigu

protein tinggi, hasil jadinya besar dan mengembang ke atas. Kalau gunakan protein sedang dimakannya soft tetapi hasil jadi volumenya tidak tinggi dan besar.

Selain itu kadar moisture dalam terigu benar2 di jaga tidak boleh lebih dari 14,5%, karena di atas angka tersebut akan mudah sekali menimbulkan jamur, bacteria, kutu dll.

2. GULA

Gula yg di gunakan di dlm adonan donut tidak banyak, maksimal 15% dari berat tepung. Gula disini fungsinya sebagai pemberi rasa, makanan ragi, memberi warna, bikin empuk, daya tahan lbh lama.

3. GARAM
Garam unt pemberi rasa dan kontrol fermentasi

4. SHORTENING/MARGARIN E/BUTTER

Fat/lemak fungsinya disini hanya sebagai pelumas adonan, agar di makannya enak dan untuk daya tahan donat juga.

5. SUSU BUBUK/SUSU CAIR
Biasanya lebih cenderung untuk dirasa ketika dimakan dan flavour. Selain untuk buffer fermentasi juga.

6. TELUR
Kuning telur digunakan utnuk buat donat lebih empuk, juga better volume karena dlm kuning telur terdapat lecithin alami.
Mengurangi kecenderungan collapse ketika donat di goreng.

Kalau J-CO dan Dunkin tidak menggunakan telur fresh, biasanya sudah di mix dalam tepung premix mereka. Karena dengan egg yolk powder bakteri sudah di minimalkan, dan air sudah di hilangkan juga.

7. RAGI
Ragi untuk membuat donut mengembang, menghasilkan gas CO2 dan flavour alkohol.

8. IMPROVER (DOUGH CONDITIONER)
Berisi enzymes, emulsifier dan oxidizing agents.
Enzym membuat fermentasi lbh baik.
Emulsifier membuat adonan lebih kuat atau lebih lembut.
Oxidizing agents untuk membuat adonan kuat.

Fungsi dr dought conditioner intinya untuk membuat adonan lbh empuk, sehingga ketika di makan lebih soft dan unt daya tahan lebih lama.

8. AIR
Air sebagai pengikat semua bahan sehingga ketika di mixer dpt membentuk gluten.

9. BAHAN LAIN (Soy Flour/Chemical Leavening Agents/Potato Flour/Flavour) Soy Flour (tepung kedelai) berfungsi untuk meningkatkan penyerapan air dan daya tahan. Tepung kedelai mempunyai lechitin yg sangat bagus untuk pengemulsi.

Chemical Leavening Agents (spt : Baking Powder)
Baking Powder memberikan efek besar ketika di goreng, jd lebih mekar.
Dan mengurangi penyerapan minyak ketika di goreng.

Potato Flour

Memperpanjang daya tahan, membuat produk jadi empuk. Membuat balance rasa dari sugar coating agar tidak terlalu manis.

Flavour
Untuk membuat donat lebih wangi.

Setelah saya ulas mengenai bahan yang di gunakan. Untuk premix donut kurang lebih isinya seperti ingredient yg di jelaskan diatas. Dari pabrik pembuat tepung premix sudah diatur sedemikian rupa "recipe ingredient" yang di inginkan untuk menghasilkan donut yg empuk dll. Jadi ketika di outlet (J-CO/Dunkin) hanya cukup menambahkan air dan fat (margarine/butter/ shortening) . Terigu, gula, telur, garam, susu, improver, flavor sudah termasuk dalam tepung premix tersebut. Jd so pasti daya tahan mereka bisa lebih lama karena ingredientnya pun di atur pH nya, kebersihan dari bakterinya pun terjaga. Selain lingkungan kerjanya yg bersih pula. Perhatikan di J-Co, yg kerja semuanya menggunakan sarung tangan dan penutup mulut, rambut tidak ada yang berantakan, pakai topi semua. Minimal sekali kontak dengan tangan langsung.

Kemudian sistem yg mereka gunakan jg mempengaruhi daya tahan donat.

Kalau saja mereka menggunakan sistem sponge dough, artinya ada adonan yg di fermentasikan terlebih dahulu, di buat biang dan diamkan selama 4 jam, maka akan menghasilkan adonan yg wangi harus seperti wangi tape (sebenernya wangi tersebut adalah hasil fermentasi (CO2 dan Alkohol). Nah dari hasil fermentasi ini membuat pH adonan turun, di bawah 7. Dengan demikian bila pH turun maka jamur

pun tidak tumbuh.

Untuk sistem sponge dough ini saya gak jelas, apa J-Co dan Dunkin menggunakannya, karena sistem ini butuh waktu yg lama dan ada loss (penguapan air) dari proses fermentasi.

Kemudian adonan biang yg sudah jadi di mixer kembali dengan sisa bahan lainnya, baru di cetak, di kembangkan (proofing) dan di goreng. Digoreng pun tidak sembarangan, mereka biasanya menggunakan minyak padat (deep frying oil), dengan suhu 190-200 C. Kalau gunakan minyak cair, tidak akan bisa sampai suhu 190 karena pada suhu 170 sudah berasap dan mengakibatkan struktur minyak

cair tsb rusak. Kalau minyak padat di design khusus hingga suhu 220, jadi ketika donat yg siap goreng di masukkan. Karena sangat panas lsg membuat lapisan tipis permukaan (matang di kulit luar) sehingga minyak tidak masuk ke dlm donat. Tiap sisinya biasanya paling lama 1 menit. Hasil goreng yg baik menghasilkan donat yg mempunyai donut ring, seperti pita putih disekeliling donatnya.

Setelah itu baru di coating dengan sugar glazing (Fondant). Kalau di lihat J-Co mempunyai mesin coating seperti air terjun yg bisa mengcover seluruh donat. Nah fondant tersebut membuat donat tetap terbungkus rapat, sehingga mengurangi kontak dengan udara. Dgn demikian jamur pun sulit untuk tumbuh. Fondant sendiri terbuat dari gula dan turunannya (glukose dll) seperti penjelasan ttg ingredient diatas, salah 1 fungsi gula untuk daya tahan produk lebih lama.

Pernah ada yang tau gak selain donut ada juga roti yang bisa tahan lama.

Kalau di Eropa seperti French dan Italy, biasa dengan produk Panettone, Colomba, Pandoro, Brioche.

Kalau di Indonesia, roti bluder jawa timur (Blitar, Tulung Agung), lama juga daya tahannya tnp bahan pengawet.

Nah produk-produk tersebut di buat dengan menggunakan sistem sponge dough, daya tahannya bisa sampai 1 thn, tanpa ditambahkan pengawet (Calsium Propionate).

Wanginya rotinya pun enak sekali, biasanya agak kering saja karena kadar air dalam roti sudah habis. Karena kadar airnya sudah habis tidak akan tumbuh jamur.

Saya pernah coba membuat dengan sistem spoge dough, memang terbukti dengan sistem tersebut roti yang biasanya 5 hari jamuran, dengan sistem tersebut 2 bulan pun tidak jamuran. Yang ada malah habis di makan.

RESEP DONAT KAMPOENG EMPUK ala Eny Aslan

Dari beberapa resep donat, ini sudah saya modifikasikan dan hasilnya super empuk.

Bahan A :

•  Kurleb 1 cup susu cair hangat  40°C
• 5  gram Ragi instant 
•  8 gram Gula pasir

Bahan B:

• 2 btr kuning telur 

Bahan C:

• 400 gram Terigu protein tinggi
•  50 gram Gula pasir

Bahan D:

• 1 gram Garam
•  32 gram Mentega / Margarine tawar/putih

KONVERSI TAKARAN dari GRAM ke SENDOK : 

• 5 gr Ragi = 1,5 sdk teh rata
• 8 gr Gula pasir = 2,5 sdk teh rata
• 1 gr Garam = 1/2 sdk teh rata
•  30 gr Margarine = 3 3/4 sdk makan rata

Cara membuat:

1. Campur bahan A, tutup rapat dan biarkan selama 10 menit.
2. Campur rata bahan kering dg rata, setelah bahan A sudah 10 menit, campurkan bahan A, B, C dan aduk rata sampai menggumpal
3. Uleni adonan selama 5 menit, kemudian masukkan bahan D dan uleni lagi selama kurang lebih 8 menit. (maksimum menguleni tidak lebih dari 15 menit)
4. Letakkan adonan dalam wadah tertutup rapat dan letakkan diatas wadah yg telah berisi air hangat /37°C (banyaknya air secukupnya, tidak perlu terlalu banyak tapi juga tidak sedikit, dan biarkan selama 1 jam)
5. Setelah satu jam adonan akan mengembang. Keluarkan adonan dari wadah, kempeskan adonan dengan tangan yg sudah dilumuri tepung. Buanglah udara yg ada dalam adonan dg cara menguleni ala kadarnya dan sebentar saja/satu menitan saja, atau pakai rolling pin juga boleh. 
6. Cetak adonan yang telah dipipihkan setebal 1 cm dengan mulut gelas dan dan lubangnya dengan tutup botol air mineral. Adonan jadi bakal donat kemudian kita taruh diatas kertas roti (ukuran 7 X 7 cm) yg sudah ditaburi sedikit tepung terigu.  Susun bakal donat diatas loyang kemudian letakkan loyang diatas wadah yg telah berisi air hangat / 37°C dan tutup. Biarkan selama 15 menit. 
7. Sementara menunggu 15 menit, panaskan wajan yg telah berisi cukup minyak, dg menggunakan api kecil (pastikan jangan mengubah besar kecilnya api)
8. Setelah bakal donat kita biarkan 15 menit, pindahkan bakal donat dari wadah yg berisi air hangat tadi dan angin anginkan selama 10 menit. 
9. Dengan menggunakan sumpit, cek apakah minyak sudah panas, (kalau sumpit kita masukkan ke minyak dan keluar gelembung udara, menandakan minyak siap digunakan)
10. Goreng bakal donat dg cara, bagian permukaan donat yg atas adalah bagian yg pertama kali menyentuh minyak. 
11. Goreng masing2 sisi donat selama 1 menit, dan jangan dibolak balik. Satu sisi donat hanya 1 kali menyentuh minyak.14. Setelah masing2 permukaan donat digoreng selama 1 menit, sampai kuning keemasan, segera angkat dan tiriskan.

Resep Donat Kentang

Bahan A :

•  Kurleb 100 ml  susu cair hangat  40°C
• 6  gram Ragi instant 
•  5 gram Gula halus

Bahan B:

• 2 btr kuning telur 
• 250 gram Terigu protein tinggi
• 45 gram Gula pasir
• 100 gram kentang kukus dihaluskan

Bahan C :

• 1 gram Garam
•  40 gram Mentega / Margarine tawar/putih

Cara membuat:

1. Campur bahan A, tutup rapat dan biarkan selama 10 menit.
2. Campur rata bahan kering dg rata, setelah bahan A sudah 10 menit, campurkan bahan A, B dan aduk rata sampai menggumpal
3. Uleni adonan selama 5 menit, kemudian masukkan bahan C dan uleni lagi selama kurang lebih 8 menit. (maksimum menguleni tidak lebih dari 15 menit)
4. Letakkan adonan dalam wadah tertutup rapat dan letakkan diatas wadah yg telah berisi air hangat /37°C (banyaknya air secukupnya, tidak perlu terlalu banyak tapi juga tidak sedikit, dan biarkan selama 1 jam)
5. Setelah satu jam adonan akan mengembang. Keluarkan adonan dari wadah, kempeskan adonan dengan tangan yg sudah dilumuri tepung. Buanglah udara yg ada dalam adonan dg cara menguleni ala kadarnya dan sebentar saja/satu menitan saja, atau pakai rolling pin juga boleh. 
6. Cetak adonan yang telah dipipihkan setebal 1 cm dengan mulut gelas dan dan lubangnya dengan tutup botol air mineral. Adonan jadi bakal donat kemudian kita taruh diatas kertas roti (ukuran 7 X 7 cm) yg sudah ditaburi sedikit tepung terigu.  Susun bakal donat diatas loyang kemudian letakkan loyang diatas wadah yg telah berisi air hangat / 37°C dan tutup. Biarkan selama 15 menit. 
7. Sementara menunggu 15 menit, panaskan wajan yg telah berisi cukup minyak, dg menggunakan api kecil (pastikan jangan mengubah besar kecilnya api)
8. Setelah bakal donat kita biarkan 15 menit, pindahkan bakal donat dari wadah yg berisi air hangat tadi dan angin anginkan selama 10 menit. 
9. Dengan menggunakan sumpit, cek apakah minyak sudah panas, (kalau sumpit kita masukkan ke minyak dan keluar gelembung udara, menandakan minyak siap digunakan)
10. Goreng bakal donat dg cara, bagian permukaan donat yg atas adalah bagian yg pertama kali menyentuh minyak. 
11. Goreng masing2 sisi donat selama 1 menit, dan jangan dibolak balik. Satu sisi donat hanya 1 kali menyentuh minyak.14. Setelah masing2 permukaan donat digoreng selama 1 menit, sampai kuning keemasan, segera angkat dan tiriskan

Aneka Resep Pempek Palembang

Pempek Kapal Selam Palembang

Salah satu jenis pempek dari Palembang yang paling terkenal adalah Pempek Kapal Selam. Rasanya yang kenyal, empuk, dan lezat berpadu dengan isian kuning telur, cukup membuat para penggemar pempek terpuaskan.Sayangnya, membuat pempek kapal selam tidaklah mudah, kesulitan utama akan Anda temui disaat Anda berusaha untuk memasukkan satu butir telur ayam mentah ke dalam adonan pempek kapal selam yang telah dibentuk, jika kurang hati-hati, telur ayam akan tercecer keluar dan adonan tidak bisa dilipat dengan benar.Berikut ini resep Pempek yang sudah masuk uji dapur aurajelita:

Bahan :

• 500 gr daging ikan Tengiri yang dihaluskan. Berhubung saya tinggal di Turki, maka ikan tengiri bisa diganti dengan ikan Uskumru, alabalık, Istavrit, atau Somon.
• 100 cc air untuk biang
• 2 sdm tepung terigu untuk biang
• 250 gr tepung tapioka / sagu. Di Turki agak susah mendapatkan Tapioka, maka saya gunakan Patates Nisasta.
• 3 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• Air es secukupnya.
• 2 bh putih telor
• 5-6 bh kuning telor

Bahan cuko :

• 5 bh cabe rawit
• 4 siung bawang putih
• 400 cc air
• Asam jawa secukupnya
• Ebi sangrai, dihaluskan
• 1 sdt cuka 
• 200 gr gula merah

Cara Membuat Pempek Kapal Selam

1. Langkah awal adalah membuat adonan biang, buat adonan tepung terigu, air, garam, dan tepung terigu, masak di dalam panci kecil sampai terbuat adonan bubur matang, kemudian dinginkan.

1. Blender daging ikan bersama bawang putih, air es dan garam. Blender hingga semua bahan tercampur merata dan halus

1. Tuangkan adonan ikan tenggiri yang telah diblender ke dalam wadah berukuran besar untuk kemudian ditambahkan dengan tepung sagu, dan adonan biang, kemudian diaduk serta diuleni hingga adonan pempek kapal selam tidak lengket dan siap dibentuk

1. Bagi adonan pempek kapal selam menjadi beberapa bagian dan usahakan agar masing-masing adonan pempek beratnya sekitar 100 gram.

1. Bentuk adonan berbentuk bulatan besar dan buat cekungan di bagian tengahnya, usahkan agar cekungannya semakin dalam bukannya melebar. Tekan bagian dinding kantung adonan pempek agar lebih padat serta kantung semakin besar.

1. Tuangkan satu butir kuning telur ayam, dan usahakan untuk memakai telur ayam yang kecil ke dalam cekungan adonan dan rapatkan ujung kantung adonan hingga tertutup merapat.

1. Rebus pempek kapal selam hingga pempek mengapung, kurleb 20 menit. Tiriskan.

1. Goreng pempek hingga berwarna kuning kecoklatan

1. Buat kuah cuko dengan cara merebus semua bahan kuah cuko sampai kuah mendidih dan matang, cicipi kuah cuko dan pastikan jika rasanya masam, manis dan pedas, setelah itu saring dan sajikan dengan pempek kapal selam yang panas.

1. Resep pempek kapal selam yang Anda simak di atas bisa menjadi referensi disaat Anda berencana untuk membuat pempek kapal selam yang lezat. Hidangkan Pempek bersama dengan Cuko, dan divariasikan dengan potongan timun beserta mie kuning.

Pempek lenjer

Bahan :

• 500 gr daging ikan laut segar (Pisahkkan dari tulang dan kulitnya, dan gurat sisinya agar pempek berwarna cerah, kemudian giling halus). 
• 5 siung bwg putih (jika tdk ingin terlalu amis, saya tidak pakai) 
• 2 sdt merica bubuk
• air 1 cup
• 2 telur ayam (boleh tidak memakai telur tetapi tambahi ukuran air, atau jika ingin lebih kenyal cukup, menggunakan putih telur saja, kuning telurnya bs untuk pempek kapal selam atau telur)
• 500 gr tapioka atau sagu
• 2 sdm terigu 

Cara membuat :

1. Haluskan ikan sebagian demi sebagian sesuai kapasitas alat yg digunakan. jika penghalusan daging ikan memerlukan air, gunakan air pd resep untuk membantu menghaluskan ikan.
2. Setelah halus, campurkan sisa air (kl masih ada), telur, bawang putih yg dihaluskan merica dan garam.
3. Aduk sampai adonan ikan mengental. jika adonan susah kental.tambahkan garam lagi. disini kecukupan garam bs dilihat dr kekentalan adonan ikan. masukan sedikit sedikit dulu garamnya sambil.melihat kondisi adonan ikan.
4. Ambil sebagian adonan ikan (sedikit sedikit) campur dg tapioka atau sagu secukupnya sampai bs dicetak, lanjutkan sampai adonan ikan habis. jgn terlalu lama mengaduk campuran ikan dan tepung krn mengakibatkan penggunaan tepung yg byk shg pempek menjadi keras. 
5. tips dr saya selalu lumuri tangan dg tapioka atau sagu saat mengaduk campuran daging dan tepung juga saat mencetak pempek, saat tgn terasa lengket langsung lumuri tgn dg tepung sehingga tdk membuat kita ingin selalu menambahkan tepung ke adonan ikan. dan jgn mencampur adonan ikan skaligus dengan tepung, ambil sedikit demi sedikit,
6. Setelah dicetak langsung masukkan ke dalam air mendidih yang diberi sedikit minyak
7. Khusus PempekKapal Selam / isi telur, kocok telur sampai putih dan kuning tercampur baik atau untuk lebih mudah cukup gunakan kuning telor saja, kepal adonan pempek berbentuk bulat, lobangi tengahnya sampai berbentuk tabung, isi dengan beberapa sendok adonan telur, jgn terlalu penuh cukup setengahnya, tutup pelan pelan. selalu lumuri tgn dg tepung agar adonan tdk lengket dan bs dicetak. baiknya sesaat setelah diisi lgs direbus dg kondisi air mendidih, jgn didiamkan krn akan mengakibatkan pempek bocor dan isinya jd keluar.

note : pengalaman saya, dengan tapioka, pempek mudah sekali keras..jadi hati2 saat menggunakan tapioka, bisa jd kalau dg tapioka kita hanya butuh lebih sedikit dibanding kalau menggunakan sagu..

RESEP CUKO KENTAL DAN PEDAS PEMPEK ASLI PALEMBANG

Bagi masyarakat asli Palembang, cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.

Bahan :

• 500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua
• 50 gram asam jawa
• 4 sendok teh cuka putih (agar kuah tahan lama)
• 5 gelas air
• 5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
• 2 sendok makan ebi dihaluskan
• 20-30 buah cabai rawit, dihaluskan
• 1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus
• 1-2 sendok teh garam (disesuaikan dengan selera)

Cara membuat :

1. Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula larut, angkat lalu saring.
2. Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.
3. Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera.
4. Didihkan kembali lalu angkat.

Tips :

1. Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya.
2. Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek sajah, cabe halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sehingga bisa di kira-kira pedasnya.
3. Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
4. Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit.
5. Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.
6. Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.

Fried Potato

FRIED POTATO

Bahan:
1 kg kentang kupas potong sesuai selera rendam sebentar cuci bersih lalu tiriskan,

Cara membuat :

1. Rebus air secukupnya bersana 3 siung bawang putih yanh telah dihaluskan dan garam secukupnya, setelah air mendidih masukan kentang rebus 3-5 menit, angkat kemudian rendam kentang dlm air es selama 5 menit tiriskan dan keringkan dg tissue.
2. Campur tepung jagung/maizena secukupnya, garam, lada bubuk, dan penyedap rasa sesuai selera, gulingkan kentang diatas tepung diamkan sebentar. 
3. Panaskan minyak goreng kentang setengah matang lalu angkat dan dinginkan, setelah dingin simpan kentang dalam frezer sebentar (saya 30 menit), setelah itu goreng kentang sampai matang.

Dip & Fried Chicken

Dip & Fried Chicken

Bahan-bahan Ayam Goreng Tepung :

• Ayam 1/2 kilo gram ( pilih yang sayap ya ) cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis agar
• tidak amis, lalu cuci kembali hingga bersih dengan air
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Cairan  Pencelup  :

• Telur 1 butir 
• 1/2 sdt soda 
• 1 sdm air untuk melarutkan soda

kocok semua bahan sampai tercampur

Bumbu Halus Ayam Goreng Tepung :

• Bawang putih 2 siung
• Merica 1/2 sendok teh
• Jahe 2 centi meter
• Garam secukupnya
• Air sedikit saja

Bahan Tepung Bumbu Pelapis : 

• Tepung terigu protein sedang 1 cup
• Tepung maizena 3 sendok makan
• Kaldu ayam bubuk 1 sendok teh ( optional )
• Garam secukupnya
• Baking powder 1 sendok teh
• 1/2 sdt  bubuk paprika merah
• 1/2 sdt bubuk kare

Cara Membuat Ayam Goreng Tepung :

1. Langkah awal, rendam ayam kedalam bumbu halus, minimal selama 1 jam, rebus minimal 30 menit, bertujuan agar bumbu meresap dan empuk. Tiriskan ayam, gulingkan ke tepung bumbu  ( lakukan satu persatu ya, jangan semua langsung dicampur aduk dengan terigu, bertujuan agar hasilnya lebih bagus dan rapih ) setelah itu celupkan kedalam kocokan telur. lalu lumuri dengan  tepung bumbu, sambil ditekan-tekan dan dicubit-cubit agar keriting.
2. Selanjutnya ketok-ketok ayam sebelum di goreng untuk membuang kelebihan tepungnya. goreng diminyak panas dan terendam hingga matang dan kering. angkat, tiriskan.
3. Ayam Goreng Tepung KFC Crispy siap disajikan dengan saus sesuai selera.

Itulah bahan-bahan dan cara membuat ayam goreng tepung KFC renyah nya, sangat mudah dan praktis sekali bukan? oh iya, karena ayam goreng tepung ini menggunakan adonan telur, jadi anda harus berhati-hati saat menggorengnya ya. gunakan minyak panas yang banyak saat menggoreng dan gunakan api yang kecil. bertujuan agar tidak cepat gosong dan ayam matang sempurna sampai kedalam.

Kue Nastar

NASTAR NANAS

Bahan-bahan Kue Nastar Nanas :

• Mentega 500 gram
• Gula halus 2 sdm
• Kuning telur 4 butir
• Susu cair 2 sdm
• Tepung terigu protein rendah 750 gram ( bisa pakai bogasari kunci biru )
• Vanilli ekstrak 1 sendok teh
• Garam 1/2 sdt

Bahan Olesan Kue Nastar Nanas :

• Kuning telur 2 butir

( Untuk bahan olesan , teman-teman dapat juga menggunakan pengoles instan yang dijual dipasaran seperti merk OVEX )

Bahan-bahan Selai Nanas :

• Nanas 2 buah ( kupas , lalu diparut atau diblender )
• Gula pasir secukupnya
• Kayu manis 2 batang
• Cengkeh 3 butir

Cara Membuat Selai Nanas :

1. Langkah awal masak nanas , kayu manis dan cengkeh hingga airnya menyusut dan adonan menjadi agak lengket .
2. Selanjutnya masukkan gula pasir , aduk hingga air habis dan adonan menjadi selai dan bisa dibentuk .
3. Setelah itu dinginkan selai nanas dan bentuk bulat-bulat atau sesuai keingiinan . lalu jika selai dirasa terlalu lengket , kalian bisa masukkan selainya ke dalam lemari es terlebih dahulu hingga selai agak keras .

Cara Membuat Kue Nastar Nanas :

1. Langkah awal dengan menggunakan mixer , kocok mentega , margarin , gula halus dan vanili sebentar saja hanya agar adonan lembek dan tercampur rata saja . lalu masukkan kuning telur satu persatu , aduk rata . matikan mixer .
2. Setelah itu masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit , aduk dengan sendok kayu atau spatula hingga semua bahan tercampur rata . bungkus adonan dengan plastik wrap dan istirahatkan adonan di dalam kulkas kurang lebih selama 1 jam .
3. Selanjutnya keluarkan adonan ,  lalu bulatkan , dan isi dengan sselai nanas.
4. Tata kue diatas loyang yang telah dialasi dengan kertas minyak , beri jarak antar kue jangan terlalu berdekatan . kemudian panggang didalam oven yang telah dipanaskan kurang lebih selama 20 menit sebelumnya kurang lebih selama 20 menit atau 3/4 matang . set oven disuhu 150 derajat celcius saja tidak boleh terlalu tinggi .
5. Keluarkan kue dari oven , lalu olesi dengan bahan pengoles keseluruh permukaannya hingga rata . kemudian panggang kembali hingga matang atau berwarna kuning kecoklatan , kurang lebih selama 15 menit .
6. Biarkan kue mendingin kemudian pindahkan ke rak kawat hingga dingin sempurna sebelum dimasukkan ke dalam toples kedap udara .
7. Resep Kue Nastar Nanas Enak Lembut siap disajikan .

Target dalam resep kue nastar ini adalah kue nastar yang enak , empuk dan lumer di mulut . untuk hasil yang sempurna kami akan memberikan beberapa Tips Untuk Menghindari Kue Menjadi Mengeras seperti berikut ini .

Tips Membuat Kue Nastar Nanas Agar Tidak Keras :

• Pertama , jangan mengocok mentega atau butter terlalu lama , karena nastar bukan jenis kue yang harus mengembang berlebihan .
• Kedua , aduklah adonan dengan menggunakan spatula dan tidak langsung menggunakan tangan , karena panas tubuh kita akan membuat butter atau mentega menjadi mencarir .
• Ketiga , terlalu sering menyentuh adonan saat proses mencetaknya akan membuat kue menjadi keras .
• Keempat , agar ukuran kue sama , adonan selai dibentuk bola-bola terlebih dahulu.
• Kelima , jangan lupa gunakan gula halus dan bukan gula pasir . namun jika ingin menggunakan gula pasir , gula nya diblender terlebih dahulu hingga menjadi tepung .
• Keenam , keluarkan kue dengan sedikit demi sedikit saat mencetak , lalu simpan sisa adonan didalam kulkas dengan menggunakan plastik wrap agar mentega tidak meleleh .

Tips Membuat Kue Nastar Nanas Agar Tidak Retak :

• Pertama , jangan memanggang adonan dengan suhu yang terlalu tinggi . set oven di suhu 130 derajat.
• Selanjutnya untuk kulit nastar tidak boleh terlalu tipis atau isian selai jangan terlalu banyak atau besar .